Les caractéristiques organoleptiques sont le résultat de la moyenne d'un ensemble d'analyses sensorielles (olfactives et gustatives) qui qualifient les attributs, positifs et négatifs, des huiles d'olive.

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Pendant la dégustation, les experts du Panel Officiel de Dégustation des Huiles d'Olive Vierges de Catalogne évaluent les qualités et les défauts de l'huile d'olive et donnent une note de 0 à 9 qui, avec les analyses physico-chimiques, classent les huiles en: extra vierge, vierge ou lampante.

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ATTRIBUTS POSITIFS

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• Fruité : il est perçu olfactivement et rétronasalement et il doit se rappeler le goût des olives qui peut être:

     - Fruité vert : il cause sensations olfactives qui rappellent des fruits à l'état parciellement vert de maturation.

              - Fruité mûr: il cause des sensations olfactives qui rappellent l'odeur de fruits mûrs.

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• Amer : il est perçu sur le devant de la langue. Cette sensation est plus forte quand l'olive est verte.

• Piquant : il est perçu dans la gorge en avalant l'huile.

En fonction de l'intensité des propriétés de l'huile, nous pouvons le définir comme: intense, moyen ou léger.

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Oleum Naturale orgànic est une huile d'olive extra vierge avec un fruité vert d'intensité moyenne-élevée, et avec un amer et piquant moyen. Ces propriétés font une huile équilibrée, puissante en bouche et idéale pour les amoureux de l'extra vierge à la recherche d'huiles avec toutes les nuances.

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Les analyses physico-chimiques nous permettent de détecter comment nous avons traité notre produit et de donner une idée du résultat final obtenu. Les éléments qui analysent ces analyses sont les suivants:

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• DEGRÉ D'ACIDITÉ : c'est le pourcentage d'acides gras libres par rapport à l'acide oléique. Plus le degré d'acidité est bas, meilleure est la qualité de l'huile.

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• INDICE DE PEROXYDE: il détermine l'oxydation de l'huile et la détérioration des antioxydants naturels (polyphénols, vitamine E, tocophérols, etc.). C'est un contrôle du bon travail dans la fabrication de l'huile.

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• CERES: l'huile les acquient durant les procès d'extraction et agissent comme un contrôle de qualité.

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• K270, K232: ils donnent des indications sur la qualité d'une huile et son état de conservation.

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Le résultat de l'analyse de l' huile d'Oleum Naturale orgànic montre la faible oxydation subie par notre huile, avec des paramètres qui la placent bien en dessous des limites autorisées pour une huile extra vierge.