Las características organolépticas son el resultado medio de un conjunto de análisis sensoriales (olfativos y gustativos) que califican los atributos, tanto positivos como negativos, de los aceites de oliva.

 

Durante la cata, los expertos del Panell de Tast Oficial d'olis Verges d'oliva de Catalunya evalúan los atributos y defectos del aceite de oliva y dan una puntuación del 0 al 9, que, junto con las analíticas fisicoquímicas, clasifican los aceites en: virgen extra, virgen o lampante.

 

ATRIBUTOS POSITIVOS

 

• Afrutado: se percibe olfativa y retronasalmente. Tiene que recordar al sabor de las aceitunas y puede ser:

        - Afrutado verde: sensaciones olfativas procedentes de frutos parcialmente en estado verde de maduración.

           - Afrutado maduro: sensaciones olfativas de frutos maduros.

• Amargo: se percibe en la parte anterior de la lengua; más fuerte cuanto más verde está la aceituna.

• Picante: se percibe en la garganta en el momento de tragar el aceite; es una sensación táctil del picante.

En función de la intensidad de los atributos, podemos definirlos en: intenso, medio o ligero.

 

Oleum Naturale Orgànic es un aceite extra virgen con un afrutado verde de intensidad media-alta, con un amargo y picante medio. Estos atributos hacen que sea un aceite equilibrado, potente en boca e ideal para los amantes del extra virgen que buscan aceites con todos los matices.

 

 

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Las analíticas fisicoquímicas permiten detectar como hemos tratado a nuestro producto y dan una idea del resultado final obtenido. Los ítems que analizan estas analíticas son los siguientes:

 

• GRADO DE ACIDEZ: es el porcentaje de ácidos grasos libres respecto al ácido oleico. Cuanto menor es el grado de acidez, mayor calidad tiene el aceite.

 

• ÍNDICE DE PERÓXIDOS: determina la oxidación del aceite y el deterioro que han sufrido los antioxidantes naturales (polifenoles, vitamina E, tocofenoles, etc.). Es un control del buen trabajo en la elaboración del aceite.

 

• CERES: el aceite las adquiere en el proceso de extracción, actúan como control de calidad.

 

• K270, K232: proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado de conservación.

 

El resultado de las analíticas del aceite de Oleum Naturale orgànic demuestra la baja oxidación sufrida por nuestro aceite, con unos parámetros que lo sitúan muy por debajo de los límites permitidos para un aceite virgen extra.