Les característiques organolèptiques són el resultat mitjà d’un conjunt d’anàlisis sensorials (olfactius i gustatius) que qualifiquen els atributs, tant positius com negatius, dels olis d'oliva.  

 

Durant el tast, els experts del Panell de Tast Oficial d'olis Verges d'oliva de Catalunya avaluen els atributs i defectes de l’oli d’oliva i donen una puntuació del 0 al 9, que, juntament amb les analítiques fisicoquímiques, classifiquen els olis en: verge extra, verge o llampant.

​

ATRIBUTS POSITIUS

​

• Afruitat: es percep olfactivament i retronasalment; ha de recordar al sabor de les olives i pot ser:

         – Afruitat verd: sensacions olfactives procedents de fruits parcialment en estat verd de        maduració.

         – Afruitat madur: sensacions olfactives de fruits madurs.

​

• Amarg: es percep a la part anterior de la llengua; més fort com més verda és l’oliva​.

• Picant: es percep a la gola en engolir l’oli; és una sensació tàctil de picor.

 

En funció de la intensitat dels atributs podem definir-los en: intens, mig o lleuger. 

​

Oleum Naturale Orgànic és un oli extra verge amb un afruitat en verd d’intensitat mitjana-alta, amb un amarg i picant mitjà. Aquests atributs fan que sigui un oli equilibrat, potent en boca i ideal pels amants de l’extra verge que busquen olis amb tots els matisos.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Les analítiques fisicoquímiques permeten detectar com hem tractat el nostre producte i donen una idea del resultat final obtingut. Els ítems que analitzen aquestes analítiques són les següents:

​

• GRAU D’ACIDESA: és el percentatge d’àcids grassos lliures respecte de l’àcid oleic. Com més baix és el grau d'acidesa, major qualitat té l’oli.

​

• ÍNDEX DE PERÒXIDS: determina l’oxidació de l’oli i el deteriorament que han sofert els antioxidants naturals (polifenols, vitamina E, tocoferols, etc.). És un control de la bona feina en l’elaboració de l’oli.

​

• CERES: l’oli les adquireix en el procés d’extracció, actuen com a control de qualitat.

​

• K270, K232: proporciona indicacions sobre la qualitat d’un oli i el seu estat de conservació. 

​

El resultat de les analítiques de l'oli d'Oleum Naturale orgànic demostra la baixa oxidació soferta pel nostre oli, amb uns paràmetres que el situen molt per sota dels límits permesos per un oli verge extra.